赢财牛告诉你真正的好牛排如何挑选

牛排是西餐的一种，大多数国人都不熟悉，简言之就是把一块牛排切成片状，或煎或烤至13579策划程度，即为牛排。

30元一份的牛排是怎么回事？其实是商家用食品胶把碎肉黏在一起，重新组合，切开后纹理不自然，大多数网售腌制牛排商家和低端餐厅都会用到嫩肉粉。腌制牛排打出来的旗号是原切腌制牛排,特别叫做黑胡椒牛排、让用户更省心，直接入锅煎就行。细看配料表就能发现嫩肉粉木瓜酶的痕迹。

吃牛排一般都是或煎或烤，就是要吃它的嫩和多汁。所以肌肉非常发达的部位不适合做牛排，纯牛油自然也不能做牛排。于是呢，西餐厨师选出了各种精选牛排都是既有肌肉，但是又是运动量不大的肌肉。

例如常见的好牛排西冷、菲力、肉眼都集中在牛的背部，背部肌肉只在牛转向的时候用的到，运动量很低，所以这部分肉非常适合做牛排。

牛排的种类非常多，常见的有以下四种以及一种特殊高级牛排品种（干式熟成牛排）：

TENDERLOIN（菲力牛排）
（嫩牛柳，牛里脊）
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。

RIB-EYE（肉眼牛排）

牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。
SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）
（牛外脊）
牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
T-BONE（T骨牛排）

亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

牛排分为9个等级，即M1-M9等级越高，价格越贵，民间也有M1-M12的说法。

牛排等级与肌肉间的脂肪密度密切相关,密度越高等级越高，所以向大家推荐实拍图，选牛排你永远不知道，实物与广告图宣称的M6差距有多大，什么是实拍图选牛排?就是每片牛排都拍照片编号，选那个发那个保证选到的图与拿到的实物完全-致。

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